Лук 50, масло сливочное 30, яблоки 50, «Карри» 5, мука 15, бульон куриный 250, горошек зеленый 100, сливки (10%) 15, сливки (33%) 150, перец 0,05, соль.

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г не протертым. Мелко нарезанный лук пассируют в
масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат
вместе с луком, добавляют порошок «Карри» и еще 3-4 минут держат
на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым
горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают
цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в
каждую тарелку горку взбитых сливок.

Уха африканская (Гана)

Макрель 250, лосось (Горбуша) 150, лук 50, вода 250, сок томатный 250, перец молотый 0,02, лимон 1/4 шт., лавр 0,01, соль.

Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный
лук, лавр, ломтики лимона и соль. Вливают томатный сок, кладут
консервированную лососину, заправляют перцем, кипятят один раз и
подают.

Орех кокосовый 1 шт., бульон куриный, сметана 10, орех мускатный.

Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан, одну половину мякоти измельчают на терке, стараясь выжать из нее
как можно больше сока, а вторую половину нарезают кубиками и
слегка поджаривают в жарочном шкафу. Молоко и отжатый сок
соединяют с равным количеством куриного бульона и добавляют
немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные
кубики кокосового ореха и варят до мягкости. Готовый суп
заправляют сметаной.

Суп из цыпленка (Конго)

Цыпленок 300, арахис 50, сметана 20, соль, перец молотый черный.

Тушку цыпленка отваривают в подсоленной воде, затем вынимают из бульона; отделяют белое мясо, мелко рубят его, разминают вилкой,
добавляют сметану и протирают через сито, постепенно заливая
мясо куриным бульоном. Суп доводят до кипения и добавляют
жаренный, очищенный и толченый арахис, после чего варят еще
немного и подают, посыпав черным молотым перцем.

Филе рыбы 250, мука 25, уксус (9%) 100, вода 100, лук 50, перец черный горошком 2, лавр 0,1, порошок «Карри» 2, масло растительное 30, соль.

Филе морской рыбы нарезают кусками в 2 см толщиной, солят, обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Уксус разводят
наполовину водой, кладут перец горошком, лавр, нарезанный
кольцами лук и варят, пока лук не станет мягким. Порошок «Карри»
разводят уксусом, вливают в кипящий маринад и кипятят его еще 2
мин. Залитую маринадом рыбу держат сутки в холодильнике.

Салат из бананов (Уганда)

Бананы 100, изюм 25, хлопья овсяные 5, ветчина нежирная 25, сливки 50, лимон 1/4 шт., салат 5.

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой,
мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и
натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой
салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.